隔夜菜真的致癌吗?

栏目:百科 发表于:2020-05-24 02:02查看: 2
  隔夜菜、熏肉、腌菜、热狗……【看到】【这些】食物,你脑子里【第一】【时间】【估计】【想到】的【就是】亚硝酸盐。【尤其】是剩饭剩菜,【其中】的亚硝酸盐【一直】【以来】【都是】公众关【注的】焦点,【有关】其致【人生】病【中毒】的新闻层【出不】穷。亚硝酸盐【到底】【是个】【什么】【东西】?【真的】有【这么】【恐怖】吗?  1、【没有】【任何】【研究】【证实】,亚硝酸盐致癌  亚硝酸盐,【是一】类无机化合【物的】总称。在食品加工中,被【广泛】用作防腐剂。  【有关】亚硝酸盐致癌的观点【源于】上世纪70年【代的】一项【研究】,科学家【通过】小鼠实验,【证实】亚硝酸盐有致癌【作用】。但由【于这】项【研究】【基本】上【都是】是空话,并【没有】【得到】业【界的】认可,主导【的科】学家【也很】快名誉扫地。  此后,【没有】【任何】【研究】表明亚硝酸盐【或者】硝酸盐和癌症之【间的】【联系】。【就连】美国国家科学院、美国癌症协会等【权威】机构都【同意】,【没有】证据证明消费亚硝酸盐【的致】癌风险性。  【事实】上,添加亚硝酸盐和硝酸盐到【你的】食物里,会减少食源性疾病【的风】险,【比如】肉毒【中毒】,【而这】【才是】【真正】【致命】的。  【此外】,【除了】加工肉类外,【其他】食物【中也】含有亚硝酸盐。【基本】【而言】,你从饮食中摄【入的】亚硝酸盐,有93%都【来自】蔬菜。【是否】【让你】【感到】【惊讶】呢?【因为】蔬菜【吸收】了土壤【中的】氮肥,【容易】把氮【元素】以硝酸盐的【形式】【存在】蔬菜【当中】,【然后】再合成氨基酸和蛋白质。在【各种】蔬菜【当中】,又以深绿色叶菜所含的硝酸盐【最高】。而【没有】【任何】营养师告诫你【不能】吃蔬菜。  国际食物【信息】委员会(IFIC)【的高】级顾问Marianne Smith-Edge指出,【相比】【没有】证据【的致】癌一说,消费者更【需要】【关心】【的是】【避免】感染上食源性疾病【或者】蔬菜吃【的太】少等【问题】。“【毕竟】,美国国家毒理学规划处【没有】【发现】亚硝酸盐和癌症【之间】【有任】何【联系】。”  【大家】还【需要】【清楚】的【一点】是,当肉类食品贴上“不添加亚硝酸盐/硝酸盐”等标志,【并不】【意味】【着它】【们就】不含防腐剂。【相反】,【制造】商【通常】会【使用】芹菜汁【或者】食盐【进行】代替,而二者【都是】硝酸钠【的来】源。当【接触】到唾液后,硝酸钠【也会】转【换成】亚硝酸盐。  也【就是】说,【不管】【怎么】样,你【基本】【上都】【无法】【摆脱】亚硝酸盐和硝酸盐。而【许多】公司【正是】【抓住】消费【者的】【恐惧】心理,打上【一些】无谓【的标】签,目【的是】【让你】花更【多的】钱。  2、食物【中的】亚硝酸盐含量【基本】上是安【全的】  【根据】美国食药监局(FDA)的【研究】【结果】,食物【中的】亚硝酸盐【的用】【量不】【超过】200ppm【都是】安【全的】。【这是】个【什么】【概念】呢?通俗点说,【一个】体重135斤【的成】年人,【只要】每天摄【入的】亚硝酸盐不【超过】1500毫克,【都是】【安全】滴。也【就是】说,【如果】你【喜欢】吃热狗、午餐肉等加工肉类,【只要】【你吃】【的肉】类【不是】黑心作坊出厂,【在加】工【过程】中严格遵守了添加量,【哪怕】你【一天】吃【十六】七斤,都【没有】【任何】【问题】。  【理论】上【而言】,厂【家在】【生产】【过程】【中也】【不会】过量【使用】,【一是】【因为】,食品中含【量在】100ppm就【具备】了【相当】【不错】【的防】腐【能力】,二是,【如果】加【太多】【反而】【增加】【生产】成本(【除非】厂家【计划】【这个】食品卖十年)。  【至于】【大家】【普遍】【担心】【的隔】夜菜【问题】,【正常】人食用隔夜菜的量【并不】会【太大】,而【从中】摄【取的】亚硝酸盐【就更】少。福建省质监局产品质量检验【研究】院食品检验【研究】所的【研究】【人员】,曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏【的青】菜、红烧肉、红烧鱼、米饭【分别】进【行了】保存【时间】【为半】小时、4小时、9小时、24小【时的】【检测】。  【结果】【显示】,【这些】饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保【存了】4小【时的】肉,亚硝酸盐含【量也】低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含【量的】限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。  【由此】【可见】,亚硝酸盐【并不】【可怕】。要【达到】【中毒】的【量的】话,【除非】【把它】当饭吃。人体亚硝酸盐【中毒】剂量为0.3~0.5g,要吃56公斤隔夜炒青菜【才能】【中毒】。  做【个小】学生水【平的】【计算】【就能】【知道】答案。WHO对亚硝酸盐的ADI值(acceptable daily intake,即人体每日【允许】摄入量)是0~0.07mg/kgbw,也【就是】说【一个】体重为60公斤【的成】年人,每日摄入不【超过】60×0.07=4.2毫克的亚硝酸盐,就【没有】【安全】风险。也【就是】说吃近1公斤【的隔】夜青菜(还【是要】隔24小时【那种】隔夜菜),每【天都】要吃【这么】多、【持续】N年,才有【可能】会致癌。  【不过】【如果】你【对它】还【是持】【谨慎】【态度】【的话】,【记住】适度【即可】。你能做得最【好的】【事情】【就是】均衡饮食,【限制】每周摄入【的加】工肉类,【包括】培根。【害怕】隔夜菜有毒就尽【量一】顿饭少做点,每顿【都吃】新鲜的咯。  看,答案【就是】【这么】【简单】。
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